Soupe Joumou (Sopa haitiana de calabaza)

En Haití, la «soupe joumou», también conocida como «sopa de la libertad», es un guiso sustancioso de carne y calabaza que se consume tradicionalmente el 1 de enero para celebrar la independencia de Haití de... Francia. Por lo general, se elabora con carne de res, pero es igual de sabrosa cuando se prepara con carne de pollo oscuro. Como en gran parte de la cocina caribeña, la carne se «lava» con jugo de limón antes de marinarla y cocinarla. El «lavado» en jugo de limón realza el sabor y elimina las bacterias de la superficie de la carne, lo cual es muy inteligente cuando se vive en un clima cálido. Con los habaneros, un poco da para mucho, y el habanero entero perforado que se utiliza al final de esta receta es una excelente manera de obtener el sabor sin demasiado picante. Elija un pimiento que esté completamente entero y sellado. Si está más abierto, podría hacer que el guiso sea demasiado picante.