Ensalada de endivias a la parrilla de Ann

Las endivias son una de las familias de vegetales más nutritivas del invierno y la primavera. Amadas por su sabor ligeramente amargo, incluyen la endivia belga de color verde pálido y blanco translúcido, las endivias... rojas como el radicchio redondo y el treviso largo, y por último, la endivia rizada más abierta y la silvestre frisada. Aunque en los Estados Unidos se utilizan principalmente en ensaladas, en Europa las endivias más compactas como la belga, el radicchio y el treviso a menudo se cocinan, ya sea guisadas o a la parrilla. Mi forma de prepararlas favorita y rápida es usar la parrilla, que en invierno significa una plancha de hierro fundido en la estufa. Esta receta fácil utiliza endivia belga blanca o una de las endivias rojas. El treviso es particularmente bueno. El vinagre balsámico añejo añade un delicioso toque dulce.