Risotto de arroz integral con alcachofas | Cook for Your Life

Risotto de arroz integral con alcachofas

4,3
4,3 de 5 estrellas (basado en 15 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 10 Tiempo de preparación.
Clock Icon for Prep Time 60 Tiempo de preparación total.
Person Icon for Serving Size 8 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

Este risotto de arroz integral al horno con alcachofas es un favorito de la familia. En lugar del tradicional arroz arbóreo, esta receta de risotto utiliza arroz integral, lo que lo hace un platillo sabroso...

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz integral de grano corto
  • 4 tazas de caldo vegetal o de pollo 1 tallo de perejil italiano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, triturado y rebanado
  • 1 paquete (10-onzas) de corazones de alcachofas congelados (Para alcachofas frescas, Ver Consejos de Ann)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • ½ taza de caldo
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 3 cucharadas de perejil italiano, cortado
  • 2 cucharadas de queso parmesano fresco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ taza de guisantes congelados o de lima
¿Le falta un ingrediente?
Visita nuestra guía de sustitución de ingredientes ›

Información nutricional

Calorías

296 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

2 g

Grasas Poliinsaturadas

1 g

Grasas Monoinsaturadas

4 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

3 g

Fibra

4 g

Proteína

9 g

Sodio

535 mg

por porción

Procedimiento

  1. Lave el arroz y colóquelo en una olla con el caldo, tallo de perejil y un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos. Coloque a un lado. No quite la tapa.
  2. Precaliente el horno a 375 grados.
  3. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio, preferiblemente con tapa. Añada el ajo y cocine hasta que comience a tomar color. Añada las alcachofas y cebollas, removiendo para mezclar bien con el aceite. Cocine, hasta que la cebolla comience a caramelizar, alrededor de 10 minutos. Añada el perejil cortado, sal y pimienta y mezcle bien.
  4. Lave la sartén con el caldo y cocine a fuego alto.
  5. Añada el arroz integral y cualquier líquido remanente en la olla. Mezcle bien. Lleve a hervir y luego cocine por 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz ya no parezca una sopa.
  6. Añada el parmesano, mantequilla y guisantes. Hornee en el horno, cubierto, por unos 20 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.
  7. Deje reposar el arroz, cubierto, por 10 minutos. Sirva con una crujiente ensalada verde.

Consejos del chef

Si utiliza alcachofas congeladas, córtalas en cuartos si es necesario y pase al paso 5.
Si utiliza alcachofas frescas, prepare de la siguiente forma. Vierta el jugo de ½ limón en un bol grande con agua. Mientras corta cada alcachofa, colóquela en este bol para que no pierdan su color – las partes cortadas se oxidaran y tornarán negras al aire libre.
Corte las alcachofas de la siguiente manera:
Retire una o dos capas de las duras hojas exteriores:
Corte ½ – 2/3 de la parte superior, quite los tallos y corte a la mitad. Coloque las alcachofas en el agua con limón al cortarlas. Si las alcachofas son pequeñas no debería haber pelitos, pero igualmente revise. Si hay pelitos, quitelos con una cucharita.
Corte las mitades de alcachofas limpias en cuartos, pasándolas por el agua con limón mientras avanza. Coloque a un lado hasta que esté listo para cocinarlas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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junio 21, 2021

anonymous
marzo 15, 2021

anonymous
enero 16, 2021

anonymous
octubre 30, 2020

anonymous
agosto 6, 2020

anonymous

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