Sopa Verde Stracciatella

La Stracciatella es una sopa fabulosa y reconfortante para cualquiera que se sienta cansado o de bajo ánimo por el tratamiento y para aquellos que quieren algo fácil de digerir. El nombre en italiano literalmente... significa ‘trapos’, por las tiras de huevos batidos que gradualmente se forman en «trapos» al momento de tocar el caldo caliente.
Es un comentario de cuán fácil es hacerla el hecho de que cuando era una estudiante, yo preparaba esta sopa cada vez que quería comer algo rápido. Claro que yo usaba caldo enlatado o incluso de cubitos, pero esta sopa es el vehículo perfecto para usar el Caldo de Hueso de Pollo o Pavo casero. Tradicionalmente, la sopa es sólo caldo, huevos y queso, pero para más nutrición y sabor, a mí me gusta añadir espinaca rayada y rúcula.