Matelote de Poisson – Caldo de mariscos

¡Esta caldo de mariscos o estofado de mar es muy rápido y fácil de preparar y es bellísimo! El nombre francés de esta receta es Matelote de Poissons. Sus colores son naranjas y dorados por... los rosados camarones y mejillones. Pida a su pescadero que corte el pescado en cubos por usted y podrá tenerlo en la mesa en alrededor de 30 minutos a pesar de que sabrá como si lo hubiera preparado por horas. Una vez la base del estofado esté lista, añada cualquier pescado blanco firme y los mariscos. El truco es añadir el pescado en orden, primero el más firme y por último el más delicado, de manera de que los trozos mantengan su forma. El rape es una selección ideal para comenzar. Este pescado va al final, pues no toma nada de tiempo cocinarlo. Sea cuidadoso cuando mezcle el estofado una vez esté cocido – no querrá romper las piezas demasiado. Los mejillones tienen que batirse mientras se cocinan. Por esta razón, me gusta cocinarlos en una olla aparte del estofado hasta que estén listos.