Risotto de espárragos | Cook for Your Life at Fred Hutch

Risotto de espárragos

5,0
5,0 de 5 estrellas (basado en 11 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 45 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Este risotto de espárragos es una gran opción para agregar espárragos a la dieta. Debido a que los risottos son mejores con arroz arborio blanco, pueden ser muy reconfortantes durante la quimio, especialmente si no...

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes finos, cortados en trozos de ¼ de pulgada, con las puntas reservadas de un lado
  • 1 chalote, pelado y dejado entero
  • 4 tazas de caldo o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, triturada
  • 3 cucharadas de perejil italiano de hoja gorda
  • 1½ taza de Arroz Arborio
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Sal marina, al gusto
¿Le falta un ingrediente?
Visita nuestra guía de sustitución de ingredientes ›

Información nutricional

Calorías

328 cals

Grasa

10 g

Grasa Saturada

3 g

Grasas Poliinsaturadas

1 g

Grasas Monoinsaturadas

5 g

Carbohidratos

49 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

10 g

Sodio

614 mg

por porción

Procedimiento

  1. Coloque las puntas de los espárragos, las chalotas y el agua/caldo en una olla pequeña. Lleve a hervir, luego cubra y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 - 30 minutos.
  2. Coloque las puntas de los espárragos en el caldo hasta que se vuelvan un color verde brillante, alrededor de 1-2 minutos; luego sáquelos con una pinza. Coloque a un lado para adornar, retire el caldo de la hornilla y mantenga caliente.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, a fuego medio-alto (u olla de presión, si la utiliza). Añada las cebollas y cocínelas, removiendo hasta que se vuelvan traslúcidas. No deje que se doren. Añada el perejil y cocine por 1 minutos, luego añada el arroz. Remueva continuamente hasta que escuche el arroz sonar.
  4. Añada 1 taza de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Continúe añadiendo el caldo una taza a la vez, reservando la última taza y removiendo hasta que el arroz esté al dente y con apariencia cremosa, alrededor de 15-20 minutos. A la mitad de la cocción, añada los espárragos cortados.
  5. Baje la temperatura a media-baja y añada el queso parmesano y mantequilla, si así lo desea, también el resto del caldo. Quite de la hornilla, cubra y deje reposar por 5 minutos. Sirva con las puntas de espárragos y queso parmesano fresco rallado.

Consejos del chef

<strong>Método de Olla de Presión de Paso 4:</strong> Mezcle 4 tazas de caldo y agregue al arroz los tallos de los espárragos. Cierre la olla de presión, baje la temperatura y cocine por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Retire la tapa. Revise si está listo – debe estar al dente. Continúe con el paso 6.

Cortar espárragos es un consejo sencillo, pero útil para aquellos que son novatos utilizándolos. La dura raíz no debe comerse y debe quitarse antes de cocinar. Sostenga el espárrago por una punta y doble hasta que se rompa. Se romperá exactamente donde la parte no-comestible termina y la comestible comienza. Para una manera menos divertida, simplemente corte las raíces – alrededor de 1/2 a 1 pulgada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

Filtros

Reseñas y comentarios

julio 22, 2021

anonymous
junio 30, 2021

anonymous
abril 15, 2021

anonymous
mayo 12, 2020

anonymous
enero 11, 2019

anonymous

Deje una reseña o comentario

Su reseña se ha enviado con éxito. Nuestros moderadores publicarán una vez que lo hayan revisado.
​

Favor de iniciar sesión

Para publicar su reseña, le pedimos que inicie sesión o se registre.

Recetas relacionadas

Verduras de raíz asadas Recipe Image
Verduras de raíz asadas
Muffins de huevo y acelgas bajos en FODMAP Recipe Image
Muffins de huevo y acelgas bajos en FODMAP
20 Tiempo de preparación.
Tortilla española de camote baja en FODMAP Recipe Image
Tortilla española de camote baja en FODMAP
15 Tiempo de preparación.
Soufflé de papa bajo en FODMAP Recipe Image
Soufflé de papa bajo en FODMAP
39 Tiempo de preparación.
Receta de Oden bajo en FODMAP Recipe Image
Receta de Oden bajo en FODMAP
30 Tiempo de preparación.
Huevos en salsa de jitomate con yogur de hierbas bajo en FODMAP Recipe Image
Huevos en salsa de jitomate con yogur de hierbas bajo en FODMAP
5 Tiempo de preparación.
Salmón marinado con eneldo y menta bajo en FODMAP Recipe Image
Salmón marinado con eneldo y menta bajo en FODMAP
20 Tiempo de preparación.
Pudín de quinoa sin lácteos bajo en FODMAP Recipe Image
Pudín de quinoa sin lácteos bajo en FODMAP

Búsqueda