Los alimentos ricos en umami tienen muchos beneficios para la salud:

• Se ha demostrado que ayuda en la digestión.
• Puede ayudarle a reducir su consumo de sodio. Debido a que el umami tiene un sabor encantador y sabroso, la necesidad de salar en gran medida un alimento o un plato es innecesaria.
• También puede ayudarle a aumentar su aceptación de alimentos nuevos, saludables y, a veces, suaves, como el brócoli o la coliflor. Agregar ingredientes que son ricos en umami puede transformar un plato aburrido y soso en uno sabroso y delicioso.

Para los pacientes con cáncer, el umami tiene el potencial de aumentar la palatabilidad de los alimentos, lo que es especialmente útil para aquellos que experimentan cambios en el sabor. Cuando se producen alteraciones en el gusto o el olfato, puede ser difícil disfrutar de la alimentación y los pacientes evitarán los alimentos o comerán cantidades muy pequeñas que pueden conducir a otras complicaciones médicas como la pérdida de peso. El umami también es útil para aquellos que experimentan sequedad de boca por la quimioterapia. Cuando un ingrediente rico en umami llega a la lengua, el sabor promueve la producción de saliva.

Aquí hay algunos alimentos que tienen un alto contenido de glutamato que proporciona esa sensación en la boca rica en umami. Estos ingredientes son ideales para probar si experimenta alteraciones del gusto u olfato o sequedad de boca por cáncer o tratamiento contra el cáncer:

Frutas:

• Manzanas
• Aguacates
• Cocos
• Uvas
• Kiwi
• Jitomates

Vegetales:

• Betabel
• Zanahoria
• Col china
• Maíz
• Seta Enokitake
• Pimientos verdes
• Cebollas
• Chícharos
• Papas
• Hongos Shiitake (especialmente secos)
• Espinaca
• Papas
• Jitomates (cuanto más profundo es el color rojo, mayor es el contenido de glutamato)

Granos, frijoles, nueces y semillas:

• Cebada
• Maíz
• Linaza
• Cacahuates
• Soya
• Trigo

Carne, lácteos y huevos:

• Pollo
• Pato
• Leche de vaca
• Queso cheddar
• Huevos
• Queso parmesano

Mariscos

• Bacalao
• Cangrejo
• Kombu (algas para agregar a sopas, guisos y mientras se cocinan granos)
• Ostras
• Gambas
• Salmón
• Vieiras
• Algas marinas
• Atún

Condimentos:

• Vinagre balsámico
• Catsup
• Té verde
• Kimchi
• Miso
• Natto
• Salsa de ostras
• Salsa de soya
• Salsa Teriyaki
  

Consejos del chef

Viaje por todo el mundo y encontrará muchos ingredientes ricos en umami. Algunos sabores umami son más sutiles, otros mucho más audaces. Los sutiles sabores umami que se usan a menudo en la cocina japonesa son la salsa de soya, los champiñones secos, el bonito, el natto, el miso, el kombu, el sake y el té verde. Estos ingredientes tienden a fundirse en el plato mucho más suavemente y no siempre salen con notas fuertes.

Por el contrario, los sabores umami audaces toman una apariencia mucho más central en un platillo. El proceso de fermentación, envejecimiento o curado ayuda a lograr un sabor umami más fuerte, que es ideal para cuando desea notas de sabor más explosivas. Los ingredientes audaces ricos en umami utilizados en una gran cantidad de cocina tradicional filipina incluyen bagoong (pasta de pescado fermentado), alamang (pasta de camarones fermentados), patis (salsa de pescado), tinapa (pescado ahumado, generalmente pez leche o caballa scad), tuyo (pescado seco salado, generalmente arenque) y buro (arroz fermentado con pescado, camarones o mangos). Estos ingredientes constituyen una parte mucho más obvia y central del plato.

Otros ejemplos de sabores umami de todo el mundo incluyen kimchi, quesos añejos, jitomates y anchoas. Ya sea que elija ingredientes audaces o sutiles ricos en umami, depende de lo que usted y su paladar prefieran y necesiten en el momento.

Consejos de recetas

Cocinar con ingredientes ricos en glutamato puede ayudar a agregar un impulso a sus recetas y ayudar a elevar los sabores en un plato. Intente usar champiñones secos, algas o pasta de miso para ayudar a resaltar los sabores de las sopas y ensaladas. Además, intente agregar salsa de soya y bonito para hacer un delicioso caldo. Otras formas de aumentar el umami son cocinar alimentos a baja temperatura durante un largo período de tiempo, como hacer un asado en olla o su receta favorita de cocción lenta. Saltea las verduras a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Al cocinar bajo y lento, los sabores tienen la oportunidad de desarrollarse y profundizarse. Intente agregar cebollas caramelizadas para un impulso de umami adicional a cualquiera de sus platos favoritos.

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Vea cómo esta pasta de soya fermentada increíblemente versátil e increíblemente deliciosa puede alegrar sus comidas.

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Frutos secos, semillas y frutos secos

Si experimenta diarrea, tenga cuidado con las nueces enteras y las semillas.

Alimentos a base de plantas y productos lácteos

Si experimenta diarrea, es posible que desee evitar los productos lácteos.

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La fibra soluble actúa como una esponja dentro del cuerpo. Lo «soluble» en la fibra soluble indica que este tipo de fibra se disuelve en agua y se hincha para formar una sustancia similar a un gel. Este gel ocupa más espacio en su sistema y crea una sensación de saciedad. Debido a su capacidad para absorber agua, ayuda a aumentar el volumen de las heces y ralentiza el tiempo que tarda en excretar los desechos. Aumentar este tipo de fibra en su dieta puede ayudar a reducir la diarrea o ayudar a aumentar el volumen de las heces sueltas.

La fibra insoluble, por otro lado, es el tipo de fibra que la mayoría de la gente tiene en mente. A diferencia de la fibra soluble que se disuelve en agua, la insoluble, como su nombre lo indica, no se disuelve en agua, y pasa intacta, barriendo el colon limpio y ayudando a mantener la abertura intestinal regularmente. Otro beneficio de la fibra insoluble es su capacidad de fermentarse en el colon, proporcionando así una fuente de alimento para las bacterias buenas que viven en nuestro colon. La fibra insoluble aumenta la frecuencia de las heces y puede ayudar a aliviar el estreñimiento o los intestinos lentos.

A continuación se muestra nuestra lista de fuentes de alimentos que son ricos en fibras solubles e insolubles para que sepa en qué lista enfocarse para reducir la diarrea o aliviar el estreñimiento.

Fibra soluble

Alimentos en los que debe centrarse para reducir la diarrea (evite estos alimentos cuando experimente estreñimiento)

Arroz

Pasta

Avena

Cebada

Pan blanco

Cereales de arroz

Harina de maíz

Cereales de maíz

Tortillas de harina

Tortillas de maíz

Soya

Quinoa

Zanahoria

Camotes

Papas

Rutabagas

Chirivías

Betabel

Calabacita

Calabaza

Hongos

Castañas

Aguacates

Plátanos

Manzanas peladas o cáscara de manzana

Mangos

Papayas

Alimentos comunes que aumentan la diarrea, si se consumen en cantidades excesivas:

Carne roja

Productos lácteos

Pollo, carnes y pieles

Alimentos fritos

Aceites, mantequillas, grasas y mantecas

Café y otras bebidas con cafeína

Bebidas carbonatadas

Endulzantes artificiales

Fibra insoluble

Alimentos en los que debe centrarse para aliviar el estreñimiento (evite estos alimentos cuando experimente diarrea)

Trigo entero

Granos enteros

Granola

Semillas enteras

Nueces enteras

Palomitas de maíz

Legumbres (frijoles, chícharos y lentejas)

Moras

Uvas

Pasas y otros frutos secos

Cerezas

Piña

Ruibarbo

Melones

Duraznos

Nectarinas

Chabacanos

Peras

Cítricos

Manzanas con cáscara

Dátiles

Ciruelas

Lechugas

Chícharos

Habas

Pimientos

Elote

Berenjena

Pepino

Jitomates

Apio

Cebolla

Chalotas

Poro

Ajo

Repollo / col

Coles de Bruselas

Brócolo

Coliflor

Hierbas frescas

Comprender sus heces

Cuando se trata de evacuaciones intestinales, es una buena idea entender lo que significa «normal» para usted. El Bristol Stool Chart le ayudará a hacer precisamente eso.

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Kate Ueland, MS, RD, CSO está certificada por la junta en nutrición oncológica, trabajando principalmente con pacientes con cáncer de mama, ovario, riñón y melanoma en todas las etapas del viaje del cáncer en Seattle Cancer Care Alliance (SCCA) en Seattle, WA. Como asesora y editora de nutrición de Cook for Your Life, Kate se asegura de que todo el contenido culinario se adhiera a la Academia de Nutrición y Dietética y siga las pautas basadas en la ciencia.

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Aunque nuestro recetario recomienda platos llenos de frutas coloridas y vegetales para una dieta saludable, la coliflor, con sus floretes blancos y cremosos, también tiene un lugar muy importante en nuestro plato. Este vegetal con apariencia modesta – aunque el dorado amarillo, púrpura y glorioso verde pálido Romesco son más ostentosos – provee una fuente de vitaminas incluyendo la vitamina C, B6, K, potasio, manganeso, proteínas y tiamina.

Como todas las plantas de la familia del repollo, la coliflor contiene indole-3-carbinol, y compuestos de sulfuro. Agentes que el Centro Americano para la Investigación del Cáncer reportan que pueden ayudar contra algunos tipos de cáncer, especialmente el de boca, faringe, laringe, esófago y estómago. El CAIC también reporta que investigaciones en animales están sugiriendo la habilidad de ciertos componentes vegetales de detener el crecimiento de células cancerígenas en los senos, endometrio, pulmones, colon, hígado y cérvix.

Consejos de Ann

La coliflor es abundante y fresca en otoño e invierno. Cuando seleccionen coliflores, asegúrense que sus cabezas sean firmes, blanco cremoso, se sientan pesadas y compactas. Evite cualquier coliflor con puntos marrones, decoloración u hojas amarillentas. La coliflor puede permanecer en el refrigerador por al menos 5 días. Una vez cortada se marchitará mucho más rápido. Para su conveniencia, muchos supermercados venden contenedores de coliflores pre-cortados, así que use éstos entre uno o dos días.

Consejos de Recetas

Atrás quedaron esos días de coliflores sobre hervidas o muy blandas. Cocínelas bien, y se sorprenderá cuán deliciosas pueden ser. Pruebe la Coliflor Picante Rostizada al Horno que es parte de nuestro recetario usando aceite de coco, cúrcuma y comino. Para un acompañante simple, moje pedazos de coliflor con aceite de oliva extra virgen, orégano, sal y pimienta. Puede asarlos hasta que los floretes se vuelvan blandos y marrones. Cómalo así o mójese con vinagre balsámico y espolvoree con un poco de queso parmesano. Para una versión más saludable del conocido Macarrones con Queso (Mac “n” cheese) simplemente haga una versión hecha en casa utilizando floretes ligeramente hervidos en lugar de macarrones. La coliflor es también un clásico en la comida india, y delicioso en curris.

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Una de las maneras más baratas y efectivas de aumentar la ingesta de proteínas es el indispensable y delicioso huevo. Un huevo grande contiene seis gramos de proteína con menos de 100 calorías y provee una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo la riboflavina, vitamina B12, fósforo, selenio y colina.

Consejos de Ann

Siempre compre huevos de gallinas libres y sin hormonas si están disponibles. También recomendamos huevos de crianza libre. Los vendedores de huevos en su mercado de agricultores local probablemente sean el mejor lugar para encontrar huevos orgánicos. El costo adicional más que vale la pena para obtener huevos más sanos.

Cuando se rompe un huevo fresco, la clara es firme y cubre la yema, la clara de huevos viejos es plana y líquida. Las yemas de huevos varían de color desde amarillo pálido a anaranjado, las de huevos orgánicos tienen un color más oscuro. Mientras más oscuro es el color de la yema, más variada es la dieta de la gallina ponedora y mejor valor nutricional y sabor tendrá el huevo.

Consejos de Recetas

Los huevos siempre deben ser bien cocidos para prevenir el contacto con bacterias dañinas, pero especialmente durante el tratamiento contra el cáncer, cuando el sistema inmune está comprometido. Hay muchas maneras deliciosas de cocinar huevos de manera segura y anti-bacterial. Sólo asegúrese en todos los métodos que la yema y clara estén duras.

Los huevos hervidos son una opción obvia. Son una merienda deliciosa y pueden proveer energía y proteínas para sus ensaladas. Los huevos hervidos duros duran hasta una semana en el refrigerador, así que puede preparar en cantidades para tener una merienda a la mano sin esfuerzo.

Si usted gusta de sus huevos fritos o revueltos es una buena idea, si está en tratamiento, cocinarles por más tiempo para que se endurezca la yema. Igual sabrán divino con una lonja de tostada integral y serán más seguros para su sistema inmune.

Pruebe la Frittata con Verduras de Cook for Your Life para una manera sencilla y apetitosa de obtener sus vegetales y proteínas en un sólo plato. También vea los Consejos de Ann para preparar los huevos escalfados, revueltos y duros-hervidos perfectos.

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Consejos del chef

La espinaca es más rica y beneficiosa cuando se compra fresca. Seleccione las hojas de la sección de espinacas sueltas, sobre las variedades envasadas, que cuestan más y no son tan frescas. Busque tallos delgados, ya que este es un signo de que las hojas son más jóvenes y busque una textura crujiente, elástica, con color y olor fresco, ligeramente dulce. Guárdelo en una bolsa de plástico en el cajón del refrigerador. Antes de cocinar o comer, lávese a fondo para asegurarse de quitar cualquier grano, especialmente con variedades de hoja rizada.

Consejos para las recetas

Reemplace las verduras menos nutritivas, como la lechuga iceberg, con espinacas en para preparar una rica ensaladas. Para una guarnición, saltee en un poco de aceite de oliva y un poco de limón y terminar con un poco de sal y pimienta. La espinaca cocida es un vegetal fácil de agregar a los platillos. Por ejemplo, es un delicioso topping en una pizza. O pruébelo como un ingrediente principal con nuestra receta de espinaca salteada con pasas y piñones. El puré de espinaca se puede agregar a las sopas, para rellenar pasta o añadido como ingrediente de un pesto.

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Los verdes tradicionalmente se cocinan lentamente con trozos de jamón para darle sabor; sin embargo, esa no es una manera saludable de comerlos. Pensamos que saben mucho mejor con menos cocción, hierbas y ajo en lugar de jamón. La berza está disponible todo el año, pero sabe mejor en invierno, luego de ser cosechada tras la primera ola de congelamiento. Para más frescura y sabor nutricional, siempre compre berza que sea cosechada localmente.

Consejos del chef

La berza tiene una reputación por ser dura y amarga, por ello los largos tiempos de cocción que la mayoría de las recetas requieren. Pero si usted compra verdes más jóvenes, serán más dulces y suaves. En el mercado, busque manojos de berza con hojas pequeñas y verdes azuladas, en lugar de las gigantes. Las hojas deben estar crujientes, no marchitas ni con manchas amarillas, pero no se preocupe si tienen pequeños huecos, debido a que esto generalmente muestra que no han sido tratadas con pesticidas. Los tallos de la berza no son comestibles, así que antes de cocinarlos, corte las hojas y descarte los tallos.

Consejos para las recetas

El truco para mantener el valor nutricional de la berza es no cocinarla de más. Rocíe con sal y cocine al vapor hasta que estén suaves. Drene y exprima el agua en exceso. Enrolle las hojas y corte en rebanadas de 1 pulgada (3 cm). Estarán listas para saltear o congelar.

La berza preparada de esta forma puede añadirse a una gran variedad de platos. Para probarlas llenas de sabor prepare las berzas verdes salteadas con un poco de jalapeño como acompañante o berza al vapor con salsa de miso. O para una sabrosa cena llena de vitaminas, pruebe la ensalada caliente de col rizada y frijoles blancos con una rebanada de pan integral.

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Junto con los altos niveles de antioxidantes en la col rizada, una amplia gama de carotenoides y flavonoides, se obtiene un doble efecto para las células: el aporte de oxígeno para la corriente de la sangre y la protección de las células sanas de los efectos dañinos de los radicales libres.

Consejos del chef

Hay tres tipos de col rizada: la más común es la col rizada, luego está la rusa de color púrpura y por último la delgada lacinato (también llamado Toscana o dinosaurio) con hoja verde oscura. Compre la col rizada con tallos fuertes y las tapas de color oscuro. Compruebe que las hojas no se hayan marchitado o hayan cambiado de color. Solamente lave las hojas cuando estén listas para cocinar. Almacene en una bolsa de plástico en uno de los cajones de verduras en su refrigerador donde se pueden mantener durante unos cinco días.

Para cocinar la col rizada, no es necesario masajearla primero. Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, saltea un poco de ajo cortado en láminas, añade la col rizada y sofríela durante 2-3 minutos. Añade un chorrito de limón al final para realzar el sabor y la absorción de vitamina C de la col rizada.

Pruebe a cocinar la col rizada en nuestro col rizada salteada con patatas dulces.

Para disfrutar de la col rizada sin cocinar, como en una ensalada o ensalada de col, lo mejor es preparar la col rizada masajeándola. Esto ayudará a romper la dureza de las hojas y eliminar cualquier amargor que pueda encontrar. Enjuague bien las hojas en agua fría. Corte o separe las hojas de los tallos duros. Deseche los tallos. Para masajear la col rizada, colóquela en un cuenco grande y vierta unos cucharadas de aceite de oliva y una o dos pizcas de sal; a continuación, frote suavemente las hojas para que queden bien cubiertas. Deje reposar de 5 a 10 minutos. La col rizada masajeada ya está lista para los siguientes pasos de la receta.

Le sugerimos que pruebe nuestra ensalada César de col rizada con crutones de garbanzos, ¡está deliciosa!

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Beneficios para el corazón, la sangre y el sistema digestivo Una taza de lentejas cocidas contiene el 36% del valor diario recomendado de proteína completa. Esa misma taza también aporta el 37% del hierro diario, esencial para transportar oxígeno fresco a las células y mantener huesos fuertes durante el tratamiento. Además, esa taza ofrece el 90% de la porción diaria recomendada de folato, una vitamina B de origen natural que ayuda a mantener la salud de los glóbulos rojos.

Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (American Institute for Cancer Research), estudios de laboratorio sugieren que el folato también ayuda a reproducir y reparar el ADN. Las dietas deficientes en este nutriente pueden provocar daños que podrían derivar en cáncer.

Las lentejas vienen en una gama otoñal de colores: marrón, verde, amarillo, naranja, negro y blanco. El tamaño, sabor, tiempo de cocción y consistencia varían entre las semillas de diferentes tonos, pero el valor nutricional de estas legumbres no distingue colores. Elija la variedad que mejor se adapte a la receta que desea preparar.

Consejos del chef 

Las lentejas son un alimento básico económico y confiable en la despensa. Aunque existen variedades precocidas y enlatadas, le recomiendo tener siempre lentejas y frijoles secos a la mano por su versatilidad y valor nutricional. Las lentejas son una de mis opciones favoritas, ya que no requieren remojo y se cocinan rápidamente.

Las lentejas de cocción rápida son una excelente adición a muchas sopas y guisos. Pruebe nuestra receta de Sopa de lentejas marrones con arroz y zanahorias. Esta receta clásica es rápida y fácil de preparar, proporciona proteína completa y es deliciosa durante todo el año.

Las lentejas también son el acompañamiento perfecto para pollo o pescado, simplemente salteadas con aceite de oliva, hierbas frescas y sal al gusto. Para un platillo reconfortante, pruebe nuestro Pastelón de lentejas.

Una vez cocidas, las lentejas sobrantes pueden almacenarse en el refrigerador hasta por una semana o congelarse para usarse posteriormente.

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De acuerdo a la Asociación Americana del Cáncer (ACS por sus siglas en inglés), la cúrcuma es una fuente de curcumina, un fitoquímico. Estudios en animales y de laboratorio han sugerido que la curcumina puede disminuir el crecimiento e incluso eliminar células cancerígenas eficazmente. Sin embargo, estos efectos no han sido probados en humanos aún. El comino, rico en hierro y antioxidantes, que no debemos olvidar nunca, y el cilantro que tiene propiedades antibacteriales bien conocidas. Todos tienen la habilidad de ayudar a disminuir el “colesterol malo”. También está siendo estudiada la posibilidad de que el comino pueda protegernos contra úlceras de estómago e incluso el Alzheimer.

Aparte de la cúrcuma, cilantro y comino, la mayoría de los curry en polvo contienen también fenogreco, semilla de apio y pimienta de cayena. Ellos redondean el sabor robusto del curry e incrementan sus propiedades anti-inflamatorias y anti-cáncer. El curry en polvo puede conseguirse con distintos grados de picante, de suave a muy picante, siendo las variedades más picantes las que contienen más pimienta de cayena. Los madras, están ubicados entre los curris más picantes.

Consejos del chef

El curry en polvo disponible en la tienda tienen una vida de seis meses, después de eso, pierde tanto los nutrientes como su sabor. Las propiedades en la lucha contra el cáncer de las especias presentes en el curry en polvo, son mejor aprovechadas cuando se cocinan, así que úselo en sus marinadas, sopas y estofados. En estofados y curris, agregue el polvo en cebollas y vegetales salteados cuando ya estén suaves, después cocine por un minuto antes de añadir el caldo, agua u otro líquido.

Consejos para las recetas

Usted puede usar el curry en polvo para darle sabor a prácticamente cualquier cosa: carne, pescado, vegetales, estofado, salsas, marinadas y por supuesto, en el curry. Todos los curry en polvo varían ligeramente de sabor, pero pueden variar bastante en el grado de picante. Algunos pacientes aman la comida picante durante la quimioterapia, así que los curry más picantes son los indicados para ellos. No todo el mundo es igual, por lo que les sugerimos probar distintas marcas para que descubra cual es la mejor para usted. Cuando consiga el que más le guste de Cook for Your Life, úselo para preparar nuestra coliflor al curry. Para un plato rápido y fácil de repollo, pruebe nuestro tempeh al curry estilo tailandés. Para aprender más acerca de la cocina tradicional India y aprenda cómo son usadas las especies, revise nuestro artículo de La especia de la vida. Puede inspirarlo a hacer su propia mezcla de curry en casa.

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Marzo, 12, 2020

Ya ha visto las noticias y ha escuchado los informes. Vamos a tener que afrontar el brote del Coronavirus (COVID-19) por un tiempo, por lo que es el momento de informarse bien, pensar en la seguridad y cuidarnos a nosotros mismos.

Antes que nada, en primer lugar, respire profundo. Repita esto tantas veces como sea necesario hasta que se sienta que la calma lo invade.

Acaba de cuidarse a sí mismo. Le daremos más consejos sobre este tema más adelante.

Ahora que estamos un poco más centrados, hablemos sobre lo que todos podemos hacer para mantenernos saludables en esta época tan estresante.

INFÓRMESE BIEN

Lo mejor que puede hacer ahora mismo es estar bien informado. Llegan todo tipo de anuncios y opiniones contradictorios sobre el COVID-19. Es fundamental que sepa dónde obtener información confiable. Lo que necesita son fuentes científicas en las que pueda confiar.

Cook for Your Life está evaluando activamente las informaciones más actualizadas del CDC: Centro para la Prevención y el Control de las Enfermedades y de la Organización Mundial de la Salud (WHO, por sus siglas en inglés), así como de nuestra organización madre, Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchison (en inglés). Continuaremos actualizando este artículo e informando a nuestra comunidad continuamente, a medida que recibamos mayor orientación de estas fuentes.

El boletín Fred Hutch News publicó recientemente Coronavirus: Lo que los pacientes de cáncer necesitan saber (en inglés), un artículo muy útil que da información vital para pacientes y sobrevivientes de cáncer y sus cuidadores, de dos de los mejores médicos en Fred Hutch, el Dr. Steve Pergam, médico clínico e investigador en infectología, y el Dr. Gary Lyman, oncólogo y experto en salud pública. Infórmese sobre quiénes tienen el mayor riesgo de contraer COVID-19 y lo que se puede hacer para mantenerse con salud, algo que también tratamos más adelante.

MANTÉNGASE SEGURO

Ahora ya está bien consciente de que lavarse las manos continuamente es crucial y que necesita dejar de tocarse la cara, que no es tan fácil de lograr, ¿pero qué más? 

Veamos lo que el CDC dice en su guía Prevención y tratamiento, que da consejos sobre cómo protegerse y proteger a los demás, incluyendo lo siguiente:

• Detalles sobre cómo evitar el contacto cercano con otras personas;
• Cuándo hay que quedarse en casa y cuándo hay que buscar ayuda;
• La forma correcta de estornudar;
• El uso de una mascarilla si está enfermo (y no usarla si no lo está);
• Cómo limpiar y desinfectar su entorno correctamente;

Para la comunidad de personas afectadas por el cáncer, hay guías más específicas que deben seguir, especialmente para los mayores de 70 y pacientes que están actualmente en tratamiento. El Artículo de Fred Hutch antes mencionado (en inglés) explica muy claramente cómo lidiar con estas inquietudes, y se puede obtener más información en el Informe actualizado sobre el nuevo coronavirus (COVID-19), una serie de preguntas y respuestas detalladas para sus pacientes y para la comunidad de personas afectadas por el cáncer en general.

CUÍDESE USTED MISMO

Si bien Cook for Your Life se enfoca en la cocina saludable y seguir consejos nutricionales inteligentes, su alimentación es solo una de las líneas de defensa contra el virus.

Usted ya conoce la técnica de la respiración profunda; ahora es el momento de agregar a su repertorio unos cuantos elementos para reforzar su sistema inmune y combatir el estrés.

El sueño

Dormir el número adecuado de horas de sueño—la mayoría de los adultos requiere de 7 a 8 horas por noche, y los niños necesitan más—no solo mejorará su sistema inmune, sino que fortalecerá su mente y le ayudará a permanecer calmado durante esta época estresante. Según el Dr. Gary Lyman de Fred Hutch, “Si no está logrando dormir un mínimo de seis o siete, o idealmente ocho horas por noche, hay evidencias científicas demostrables de que el sistema inmune puede verse comprometido”.

Ejercicio

El nivel de ejercicio aeróbico que usted puede hacer es algo muy personal. Para algunos, puede ser una caminata breve, y para otros, puede ser correr mucho tiempo o con mucha intensidad. La idea es levantarse, salir, si es posible, lograr que la sangre circule más rápido y que se generen endorfinas. El ejercicio no solo ayuda a calmarlo al disipar el estrés, según la Dra. Cornelia Ulrich, que fue epidemióloga especializada en cáncer en Fred Hutch y actualmente es la directora ejecutiva del Centro Integral del Cáncer en el Instituto Huntsman del Cáncer (Comprehensive Cancer Center at Huntsman Cancer Institute), “se ha demostrado que tan solo una caminata de 30 minutos puede aumentar los niveles de leucocitos, que son parte de la familia de células del sistema inmune que combaten las infecciones”. 

Nutrición

El Dr. Lyman también comenta por qué, hoy más que nunca, es importante comer bien. “Aparentemente el 70 a 80% de nuestro sistema inmune reside en el tracto gastrointestinal y se ve directamente impactado por los alimentos que comemos y los microbios que viven en el intestino. Una dieta balanceada, comer frutas y vegetales, es muy importante”.

Desde 2007, nuestra fundadora Ann Ogden Gaffney y el equipo de Cook for Your Life han estado enseñando cocina saludable a personas afectadas por el cáncer. Con más de 1,100 recetas saludables, 300 videos con instrucciones para cocinar y más de 400 artículos, hemos cubierto prácticamente todos los temas. Mantenerse seguro y cocinar en esta época del nuevo coronavirus presenta ciertas dificultades que estaremos abordando desde diferentes ángulos de ahora en adelante.

En las próximas semanas, compartiremos con ustedes muchas recetas y temas culinarios. Le sugeriremos más formas de fortalecer su sistema inmune, le brindaremos consejos para aprovechar al máximo lo que tiene en la refrigeradora, y le enseñaremos formas de cocinar para reducir el estrés (como golpear con una maza las pechugas de pollo, ¿qué le parece?). En breve estaremos con usted para ofrecerle todas estas cosas útiles.

Mientras tanto, abastezca su despensa, y coma sus vegetales y no se olvide de mantenerse informado y al día, inscribiéndose para recibir nuestro boletín semanal (ingrese su correo electrónico aquí a la derecha).

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Por Fiona Breslin

Los términos «sano» y «reconfortante» generalmente no describen una comida básica, pero los frijoles negros ameritan ambos adjetivos. Este miembro de la familia de las legumbres tiene gran cantidad de proteína, fibra y antioxidantes que previenen el cáncer. Una taza de frijoles cocidos provee 60% de toda la fibra recomendada durante el día. Su densa y carnosa textura, al igual que su dulce sabor, les hace especialmente aptos para platos vegetarianos y una variedad de reconfortantes sopas, chiles y estofados.

Los frijoles negros también tienen fitoquímicos (compuestos de plantas naturales), como saponinas, que el American Institute for Cancer Research indica que ayudan a proteger de las células del cáncer. Los frijoles son bajos en grasas y contienen una buena fuente de nutrientes adicionales como tiamina, potasio y folato.

Un hito de la cocina de Centro y Suramérica, los frijoles negros son poco costosos y fáciles de almacenar. Pueden servirse calientes o fríos y están disponibles todo el año en versiones enlatadas y secas. Los enlatados tienen una vida de despensa de un año, mientras que los frijoles secos duran indefinidamente — de cualquier manera, son fáciles de tener a la mano para preparar un delicioso plato.

Consejos de chef

Siempre compre frijoles secos en tiendas con rápida salida para obtener frijoles frescos, ya que los más viejos suelen tardar más en cocinarse. Busque frijoles que están completos y no muy rotos. Antes de cocinar, coloque los frijoles en agua por al menos 4 horas. Una taza hará alrededor de 2 a 2½ tazas de frijoles cocidos, por la mitad del precio de los enlatados. Cuando cocine frijoles enlatados, siempre lávese con agua antes de servirlos para eliminar el sodio.

Los frijoles negros hacen sopas y chiles maravillosos. Recomendamos nuestro delicioso chili de frijoles negros que es fácil y rápido de preparar. Utilice frijoles enlatados o cocinados en casa, sírvalo con arroz integral y un poco de jugo de limón y adorne con cilantro. Si usted desea preparar nuestros frijoles desde el principio, vea nuestra receta de frijoles negros básicos para crear una divina base que puede usar inmediatamente o congelar para después.

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