Salteado de Guisantes y Tofu

Los guisantes tirabeques son una mezcla entre los guisantes ingleses y guisantes de nieve, dulces y crujientes. Son geniales en ensaladas, simplemente hervidos como acompañante o como aquí, en un sofrito. Todo el guisante es... comestible, así que seleccione los guisantes más robustos y verdes cuando los compre. Si utiliza guisantes enteros, retire el hilo que pasa a través del guisante, rompiendo el grano con sus dedos o un cuchillo pequeño y halando el hilo a un lado.