Risotto de quinoa | Cook for Your Life

Risotto de quinoa

5,0
5,0 de 5 estrellas (basado en 2 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 45 Tiempo de preparación total.
Person Icon for Serving Size 8 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

Aproveche la abundancia de las verduras de primavera con este colorido risotto de quinoa que se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo del platillo tradicional. La quinoa agrega proteínas y fibra; además, complementa la...

Ingredientes

  • 2.5 tazas de floretes de coliflor cortados en trozos de 1 pulgada, tallos bien recortados
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada
  • 2/3 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo sin grasa, bajo en sodio, dividido
  • 1/3 taza de zanahorias baby en rodajas finas
  • 1/2 taza de chícharos congelados
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de perejil de hoja plana picado
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Información nutricional

Calorías

124 cals

Grasa

5 g

Grasa Saturada

1 g

Grasas Poliinsaturadas

1 g

Grasas Monoinsaturadas

3 g

Carbohidratos

15 g

Azúcar

2 g

Fibra

3 g

Proteína

6 g

Sodio

433 mg

por porción

Procedimiento

  1. Coloque la coliflor en el procesador de alimentos. Procese hasta que la coliflor se asemeje al queso feta desmenuzado, alrededor de 15-20 pulsos; debe haber 2 tazas de coliflor picada para reservar. Agregue las sobras a alguna sopa o ensalada.
  2. En una cacerola pesada, ancha y grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, durante 3 minutos. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la quinoa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los granos hagan un crujido constante, como si estuvieran tronando, aproximadamente 5 minutos. Agregue cuidadosamente 2 tazas de caldo, hágase para atrás ya que salpicará. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la quinoa durante 10 minutos.
  3. Agregue coliflor, zanahorias y 1/2 taza de caldo caliente y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo a menudo. Agregue los chícharos y suficiente caldo para mantener el risotto caldoso, aproximadamente 1/4 de taza. Cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que la quinoa esté al dente o a su gusto y las verduras estén tiernas y crujientes, agregando 1/4 de taza caldo a la vez, según sea necesario. El risotto está listo cuando el líquido se absorbe completamente y la mezcla está ligeramente jugosa, pero no tan líquida como una sopa. Sáquela del fuego, agregue el queso y sazone al gusto con sal y pimienta. Decore con perejil y sirva. El risotto sobrante se mantiene fresco durante 3 días, cubierto en el refrigerador, y se puede servir a temperatura ambiente como una ensalada integral.
Receta en colaboración con el Instituto Americano de Investigación del Cáncer

Consejos del chef

Esta receta contiene alimentos que combaten el cáncer como: brócoli y verduras crucíferas; legumbres: frijoles secos, chícharos y lentejas (legumbres); granos enteros.

Esta receta fue especialmente diseñada para apoyar la prevención y supervivencia del cáncer. Se adhiere a las Recomendaciones de Prevención del Cáncer del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR por sus siglas en inglés).

 

Nota: Esta traducción no fue creada por el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR). AICR no será responsable de ningún contenido o error en esta traducción. (This translation was not created by the American Institute for Cancer Research (AICR). AICR shall not be liable for any content or error in this translation.)

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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septiembre 12, 2022

anonymous
septiembre 7, 2022

anonymous

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